Duszony królik

Mój duszony królik oparty jest na przepisie: Szesnastowieczny duszony królik, pochodzącym z książki „Uczta lodu i ognia” Chelsea Monoroe-Cassel i Sariann Lehrer.

Główne różnice od przepisu książkowego:

  • zamiast ale dodałam piwo Orval,
  • zamiast mielonego imbiru dodałam świeży, starty na drobnych oczkach,
  • zrezygnowałam z goździków, ale dodałam garam masali i pieprzu syczuańskiego,
  • dodałam 2 średnie bataty i zielony groszek.

Mimo iż (podobno) mamy środek lata, to ostatni weekend był chłodny i deszczowy, a królik idealnie nas rozgrzał przed finałowym meczem 😉


Składniki na 4 porcje:
♥ 1 królik (1,2-1,5 kg)
♥ 1 średniej wielkości cebula
♥ 3 marchewki
♥ 2 bataty ♥

♥ 400 g świeżego niełuskanego groszku
♥ 1/4 młodej kapusty
♥ 2 ząbki czosnku 

♥ 4 cm korzenia imbiru
♥ sól
♥ 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego 

♥ 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
♥ 1 łyżeczka garam masali
♥ 1 płaska łyżka soli

♥ 2 kromki czerstwego, ciemnego pieczywa
♥ 1 łyżka octu
♥ 330 ml piwa Orval 
♥ masło klarowane do smażenia
ciemny chleb do podania 

Królika myjemy. Oddzielamy nogi od korpusu, a następnie obieramy korpus z mięsa (nie musimy robić tego bardzo dokładnie – po ugotowaniu rosołu resztki mięsa odejdą od kości bez problemu). W dużym garnku roztapiamy 2 łyżki masła i rumienimy na nim posiekaną drobno cebulę. Dodajemy obrany z mięsa korpus i zalewamy 2 litrami wody. Zagotowujemy, następnie gotujemy na małym ogniu przez dwie godziny. Odcedzamy rosół, a korpus obieramy z resztek mięsa, które odkładamy.
W osobnej misce chleb zalewamy 3 chochlami rosołu, dodajemy ocet i sól, dokładnie mieszamy i wlewamy z powrotem do reszty rosołu.
Marchewkę i bataty kroimy w drobną kostkę, groszek łuskamy, a kapustę drobno siekamy. Warzywa dodajemy do rosołu, gotujemy przez 30 minut.
W dużym rondlu roztapiamy 4 łyżki masła, na którym prażymy przeciśnięty przez praskę czosnek, stary na drobnej tarce imbir oraz garam masalę. Następnie obsmażamy nogi królika z obu stron, aż się lekko zarumienią. Dodajemy resztę mięsa (surowego, pokrojonego na kawałki, oraz obranego z obgotowanego korpusu) i pieprz z gałką muszkatołową. Dokładnie mieszamy z przyprawami, następnie mięso wraz z nogami dusimy pod przekryciem przez 25 minut.
Mięso przekładamy do rosołu z warzywami. Do rondla wlewamy piwo, łyżką zeskrobujemy resztki mięsa, które przywarły do dna, a następnie gotujemy, aż piwo zredukuje się o połowę. Zredukowany płyn wlewamy, do garnka z rosołem, dokładnie mieszamy i zagotowujemy.
Nogę wraz z porcją warzyw w rosole nakładamy do misek lub głębokich talerzy. Podajemy z ciemnym chlebem.

królik-2

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

code