Bulion warzywny – przepis podstawowy

Lubię lato, między innymi dlatego, że włoszczyzna jest młoda, z bujną czupryną zieleniny. Wywar przygotowany na młodych warzywach jednak smakuje trochę inaczej. Niemniej jednak, przepis ten możecie wykorzystać przez cały rok zastępując jedno młode warzywo z czupryną, jednym dojrzałym, większym egzemplarzem tego samego gatunku).

Taki bulion jest podstawą do warzywnych zup (mięsny wywar zostawiam dla zup typu grochówka czy żurek, gdzie mięso pływa również w środku). Zazwyczaj nie zużywam całego od razu, tylko mrożę w porcjach 0,5-1 l, co pozwala mi później na szybkie przygotowanie różnych zup, ale i gulaszy czy innych potraw, które bulionem warto podlać).

Składniki na 3 l garnek:
♥ 3 marchewki + natka*,
♥ 2 pietruszki + natka*,
♥ 10 cm kawałek pora,
♥ 1 mały seler lub 1/2 dużego + nać*,
♥ 2 liście laurowe,
♥ 4 kulki ziela angielskiego,
♥ 6 ziarenek czarnego pieprzu,
♥ 1 szczypta soli (opcjonalnie).

*dotyczy młodych warzyw 

Warzywa dokładnie myjemy, korzenie szorujemy (w przypadku starszych warzyw – obieramy ze skórki). W garnku układamy warzywa oraz przyprawy, zalewamy zimną wodą. Gotujemy na małym ogniu (tak, aby płyn jedynie delikatnie bulgotał) i gotujemy przez 90-120 minut. Po ugotowaniu bulion odcedzamy na gęstym sicie.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

code